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准备材料 ：青笋1000克，鲜小米椒100克 ，大全大全清水1000克 ，家常家常白醋200克，腌青腌青盐50克 ，笋的笋蒜仁5瓣 ，做法做法生姜4片 ，大全大全花椒数粒
开始制作：
1.莴笋去叶及皮 ，家常家常切成5厘米长、小指粗的条。
2.莴笋条入盆 ，加入10克盐拌匀腌20分钟，控去汁水 。
3.小米辣洗净去蒂 ，晾干表面水分，斜刀切成两段。
4.不锈钢锅上火 ，倒入清水烧开 ，加入小米椒 、蒜仁 、姜片 、花椒和盐 ，以小火煮出味 ，加入白醋搅匀 ，离火晾凉 。
5.取一个干净广口瓶子 ，装入莴笋条 ，倒入调好的味汁 ，加盖密封 ，晃匀静置 ，泡1天即可食用。
小贴士
1.莴笋切成片 ，泡的时间相对短点 。
2.调味汁时最好不要用铁锅 。
雷笋1250克，玉米油50克 ，老抽200克 ，黄冰糖60克 ，蚝油50克 ，生抽100克。
2 、新鲜雷笋洗净剥皮。
3、留下没有外皮的净笋。
4 、切寸段备用，加凉水 ，没过笋 。
5 、加入备好的调味料 ，料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫 ，倒入50g玉米油 。转至中小火盖锅盖，煮一小时 。
6 、收汁后把汁液倒在罐子里 ，可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子 ，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空 。
下面是腌制鲜青笋子的做法：
所需材料 ：
新鲜青笋子 、盐、糖 、醋 、料酒 、姜片 、蒜瓣
步骤 ：
1.青笋子洗净，去掉外层的皮。
2.把青笋子对半切开 ，用刀刮去笋中的筋 。
3.把刮好的笋头放入开水中焯一下水 ，捞起沥水备用。
4.在一个盆子里 ，放入适量的盐 、糖 、醋和少量的料酒 ，加入姜片和蒜瓣，充分搅拌均匀 。
5.把焯过水的笋头放入盆中 ，用手挤压搓揉几分钟 ，让腌料均匀地渗透到笋头中 。
6.盆中的腌笋头加盖，放在阴凉处腌制2-3天 ，期间每天用筷子搅拌一次 ，让腌汁均匀再次渗透到笋头中 。
7.笋头变软，膨胀后 ，即可食用 。
注意事项 ：
1.腌制时间不要过长 ，否则会影响口感。
2.腌制过程中应注意保持卫生，使用干燥 、无异味的容器。
3.可根据个人口味调整盐 、糖 、醋的比例 。
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